معايير يجب مراعاتها عند شراء اللحوم وتخزينها

في كل مرة نقوم فيها بشراع اللحوم نستعمل بعض العبارات لنقوم بوصف ما نريده بالضبط للجزارعلى سبيل المثال: لحوم طازجة،طرية،قليلة الدهون الى ما دون ذلك من العبارات وهذا من أجل الحصول على نوعية جيدة من اللحوم والتي ترضي أذواقنا.

ومن أكثر الأشياء التي قد تؤثر على قرارنا لشراء اللحوم هو لونها حيث دائما ما يرتبط لون اللحوم بجودتها،كالون الزهري، الأحمر, الزهري، البني، وكذلك اللحوم الرمادية اللون كلها تعطينا انطباع عن جودة اللحوم هل هي سليمة أولا مما يأثر في قرارنا الشرائي.

لكن في الحقيقة اللون وحده لا يحدد ما إذا كانت اللحوم سليمة أم لا فما دام أنها مخزنة جدا في البراد فإنها تبقى سليمة رغم تغير لونها.

إن اللون المثالي للحوم الطازجة (الأحمر الكرزي الغامق للغنم، الأحمر الكرزي للبقر، والزهري الباهت للعجل) مدته قصيرة و غير مستقرة. وهذا ناجم عن تعرضها للهواء والإضائة أثناء التخزين مما يؤدي الى نحوّل لون اللحمة إلى بني على أحمر. وهذا التغير في لون اللحوم طبيعي ولا يعني فسادها.

التعامل مع اللحوم وتخزينها

بمجرد أن تصلي إلى البيت يجب أن تكوني قررت مصير هذه اللحمة. إنه بين يديك الآن، يمكنك طبخها مباشرة أو وضعها كما هي في علبتها في البراد، لطبخها لاحقاً، على ألا تبقى في البراد لأكثر من 3 أيام. كما يمكنك أيضاً أن تخزني اللحوم في الثلاجة للإستخدام لاحقاً. يمكن للحوم أن تبقى ذو جودة عالية إذا حفظت بطريقة سليمة لمدة 6-12 شهر.

الطريقة السليمة لتثليج اللحوم

استخدمي تغليف خاص للتثليج، يمكنك إعادة تغليف اللحوم فوق التغليف الأساسي وذلك باستخدام ورق قصدير (الألومينيوم foil) ، نايلون تغليف أو أكياس للتبريد خاصةً إذا تريدين تثليج اللحمة لأكثر من شهرين.

أخرجي الهواء الموجود في التغليف قدر الإمكان و اغلقيه بإحكام. هذا يحافظ أيضاً على لون اللحوم.

ضعي لاصق أكتبي فيه نوع اللحمة وتاريخ التغليف.

إذا وجدت بقعاً بيضاء جافة على اللحوم المثلّجة، فهذه علامة تثليج مكثّف. وهذا قد يحصل عند تثليج اللحوم لمدة طويلة أو عند عدم تغليفها وختمها بشكل محكم. تبقى اللحمة سليمة، إنما مواقع هذه البقع تصبح جافة وبدون نكهة، لذا من المفضل إزالتها.

ملاحظة هامة: إذا أصبحت رائحة اللحمة كريهة، أو ذات ملمس لصوق، أو لزجة وغامقة اللون، فهذا دليل على كونها فاسدة ولا يجوز إستخدامها.

كيفية إذابة اللحوم المثلجة بطريقة سليمة

أذيبي اللحوم المثلجة في الليلة السابقة ليوم طبخها عن طريق وضعها في البراد (لا تذيبها خارج البراد، على الطاولة).

للإذابة السريعة، يمكنك استخدام المايكروويف أو ضعي اللحمة المغلفة في ماء بارد وقومي بتغيير الماء كل 30 دقيقة.

طهي اللحوم بطريقة سليمة

عند طهي اللحوم، يجب أن تبلغ الحرارة الداخلية للحوم حوالي 77 درجة مئوية، وهنا ستلاحظين تغيير لون اللحمة المطهيّة جيداً إلى البني على رمادي.

من ناحية أخرى، اللحمة المفرومة قد تبقى زهريّة اللون في الداخل حتى بعد طبخها الكامل. هذا اللون الزهري قد يكون بسبب تفاعل بين حرارة الفرن وصباغ اللحوم، مما يسبب اللون الأحمر أو الزهري. هذا قد يحصل أيضاً عند طهي الخضار التي تحتوي على النيترات مع اللحوم مثل السبانخ و الكراث. وبما أن نضوج اللحوم وسلامتها لا يمكن الحكم عليه من خلال اللون فقط، لذا ينصح بإستخدام ميزان الحرارة الخاص بالطعام. ومن المهم أن نتذكر من أجل المحافظة على اللحوم سليمة للأكل، يمكنك حفظ طبق اللحم المطهو في البراد لمدة 3-4 أيام.

وعلى المائدة، يبقى الطبق الذي يحتوي على اللحمة أو اليخنة محط الأنظار، شهي، لذيذ، مغذٍ وغالباً ما يكون الطبق الرئيسي. تذكري دائماً أن اللحوم النيئة قد تكون خطيرة وليس من المحبذ تناولها بسبب نمو الجراثيم فيها. من هنا تكمن أهمية التعامل مع اللحوم والمحافظة على جودتها وطبخها بالطريقة السليمة، حتى لا نعرض أنفسنا ومن نحب لخطر الجراثيم.

نتمنى أن تكون مائدتك ملونة دائما بأشهى وأطيب المأكولات الشهية والمغذية وألف صحة لك و لعائلتك.

اقرأ أيضا على Healthy Food | الجسم السليم في الأكل الصحي و التغذية المتوازنة:

أفضل طريقة لحفظ الدواجن من الفساد

البيض الطبيعي و فوائده للصحة والبشرة

20 وجبة غذائية مفيدة جدا و لذيذة بشكل كبير